밀가루 종류 차이점 (박력분/ 중력분/ 강력분/부침가루/ 튀김가루)- 3줄 요약

요리에 관심이 있거나 베이킹을 하기 시작하려는 사람들에게 눈에 보이기 시작하는 것이 밀가루의 종류이다.

 박력분 중력분 강력분 3종류가 있는데 어떤 차이점이 있고 어떤 요리에 사용하면 되는지 정리해 두려고 한다. 

 

밀가루 종류/ 차이점

박력분 밀가루 요리

쿠키, 케이크

차이점 - 글루텐 함유량이 적다.

부드럽고 바삭한 요리, 튀김요리의 경우에 바삭함을 살리려면 박력분을 사용

 

 

중력분 밀가루 요리

부침개, 만두피, 면

차이점 - 글루텐 함유량이 중간정도

면요리나 수제비 등 기본 요리에 사용하는 다목적, 잘모르겠으면 중력분

 

 

강력분 밀가루 요리

바게트, 빵, 식빵, 피자도우

차이점 - 글루텐 함유량이 많다.

부풀어 오르는 쫄깃한 빵 종류

 

 

밀가루와 부침가루의 차이

밀가루는 중력분을 사용

부침가루에는 대략 밀가루(약 90퍼센트)와 소금, 설탕, 마늘가루, 양파가루, 몇종류의 전분 등이 들어간다.

 

 

밀가루의 튀김가루의 차이

바삭함을 살리고자 할 때에는 박력분을 사용

튀김가루에는 밀가루, 베이킹파우더, 조미료와 몇종의 전분이 들어간다. 

 

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일단 나눠서 정리를 해놓았는데 그렇다면 나뉘는 기준은 무엇일까?

바로 단백질인 클루텐 함유량에 따라 나뉜다. 

글루텐은 물과 섞여 반죽을 만드는데 쫄깃하게 만들어 주는 역할을 한다.

강력분에는 가장 많은 글루텐이 들어있어서 빵을 만들거나 할 때에 부풀어 오르는것

글루텐 함유량이 적은 박력분으로 케이크나 쿠키 등을 만들면 쫄깃함 보다는 바삭하거나 부드럽게 된다. 

 

강중약이였으면 외우기 쉬웠을텐데 아쉬운데로 박은 박하다의 박이라고 외우면 될것 같다.